• <strong>Para Servir:</strong>
• 2 papas partidas en cubos chicos cocidas
• 1 taza de espinacas picadas finamente
• 1 taza de champíñones picados me cubos chicos
• 8 rebanadas de queso manchego
• 8 huevos
• 4 cucharaditas de aceite vegetal Ajo y cebolla en polvo al gusto Sal y pimienta al gusto Para la salsa
• ¼ de queso philadelphia
• 1 taza de crema
• 3 chiles poblanos asados, limpios, sin venas y sin semillas Sal y pimienta al gusto
• 6 rebanadas de tocino fritas y picadas Pan tostado para servir

1. En una sartén calentar la mitad del aceite y agregar las papas, cocinar hasta que comiencen a dorar un poco, enseguida agregar las espinacas y los champiñones, cocinar hasta que se evapore el liquido, sazonar al gusto con cebolla y ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Reservar.
2. Para la salsa: en la licuadora colocar todos los ingredientes, licuar hasta obtener una mezcla uniforme. Retirar y agregar a una olla, calentar hasta que rompa el hervor, sazonar al gusto con sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo. Mantener caliente hasta el momento de servir.
3. Para preparar el omelette: En una sartén calentar un poco de aceite, cascar dos huevos, batir y hacer una torta de huevo, una vez cocinado de un lado, voltear y dejar cocinar por 2 minutos más. Colocar 2 rebanadas de queso manchego en la superficie y enseguiida en un extremo agregar un poco de los vegetales. Cerrar o doblar por la mitad y cocinar hasta el término deseado. Servir bañado de la salsa de queso con poblano, un poco de tocino picado y acompañar con pan tostado. 3.

Puedes sustituir las espinacas por quelites o los champiñones por los vegetales de tu elección.