• 4 papas mexicanas grandes
• 1 taza de nuez de castilla, fresca, pelada de las 2 cáscaras o nuez previamente congelada
• 1/2 taza de queso fresco
• 1/2 taza de crema fresca o leche evaporada
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• Aceite de oliva (unas gotas)
• Sal y pimienta al gusto

1. Ponga a cocer las papas en agua con sal; ya que estén cocidas, escurra y deje enfriar; luego pele y parta en rodajas gruesas.
2. Coloque en un platón, de preferencia extendido, las papas espolvorea- das con la sal, la pimienta y unas gotas de aceite, para que no estén muy secas.
3. Aparte, muela en la licuadora las nueces con la crema y el queso; sazone con la sal y la pimienta, y con esta salsa, que deberá estar un poco es- pesa, cubra las papas.
4. Adorne con el perejil picado.
5. Esta ensalada es deliciosa y puede prepararla con bastante anticipación.
6. Ensalada de Papas con Nuez Ingredientes: 4 papas mexicanas grandes 1 taza de nuez de castilla, fresca, pelada de las 2 cáscaras o nuez previamente congelada 1/2 taza de queso fresco 1/2 taza de crema fresca o leche evaporada 1 cucharada de perejil finamente picado Aceite de oliva (unas gotas) Sal y pimienta al gusto Preparación: Ponga a cocer las papas en agua con sal; ya que estén cocidas, escurra y deje enfriar; luego pele y parta en rodajas gruesas.
7. Coloque en un platón, de preferencia extendido, las papas espolvorea- das con la sal, la pimienta y unas gotas de aceite, para que no estén muy secas.
8. Aparte, muela en la licuadora las nueces con la crema y el queso; sazone con la sal y la pimienta, y con esta salsa, que deberá estar un poco es- pesa, cubra las papas.
9. Adorne con el perejil picado.
10. Esta ensalada es deliciosa y puede prepararla con bastante anticipación.