• 4 huevos
• 3/4 k de papas mexicanas
• 1 cebolla mediana Aceite y sal

1. Corte las papas, peladas y lavadas, en cuadros pequeños y delgados, añada la cebolla cortada también en trocitos menudos.
2. Ponga aceite en un sartén caliente.
3. Cuando el aceite esté en su punto añada las papas con las cebollas y deje freír a fuego lento, removiendo.
4. Una vez tiernas, pero sin que lleguen a dorarse, retírelas del fuego y escurra bien el aceite.
5. Aparte, bata los huevos, sazone con sal e incorpore las papas fritas, mezclando todo bien para que el huevo se una a las papas.
6. Ponga un chorro de aceite a calentar en un sartén mediano, vierta las papas con el huevo y mueva varias veces el sartén para que no se pegue a la tortilla.
7. Cuando esté dorada por debajo, dé la vuelta a la tortilla para que dore por el otro lado.
8. La tortilla española se puede servir fría o caliente.