• 4 Papas Frescas Mexicanas
• ½ cebolla morada fileteada
• 2 mangos ataulfo picados en cubos chicos
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente
• 2 chiles serrano picados finamente
• ¼ tz de jugo de limón
• ½ taza de aceitunas en mitades (usar verdes y negras para darle color)
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Tostadas de maíz para acompañar

1. Pelar las papas y picarlas en cubos medianos. Cocinar en una olla con agua y un poco de sal. Hervir por espacio de 10 minutos o hasta que al introducir un palillo la papa esté bien cocida. Colar y reservar.
2. En un tazón, mezclar los cubos de papa, la cebolla, el mango, el cilantro, el chile serrano, el jugo de limón, aceitunas, aceite de oliva y sazonar al gusto. Reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.
3. Servir y acompañar con tostadas de maíz deshidratadas o con hojas de lechuga. Puedes sustituir el mango por pepino, durazno, manzana o alguna fruta de tu preferencia que tenga pulpa consistente vvvvy firme.

Puedes sustituir el mango por pepino, durazno, manzana o alguna fruta de tu preferencia que tenga pulpa consistente y firme.