• 3 papas frescas mexicanas peladas y cocidas, hechas puré Ajo en polvo al gusto Cebolla en polvo al gusto
• 1 huevo
• 3 cucharadas de pan molido Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• 8 huevos
• 4 cucharadas de de vinagre blanco Arúgula al gusto
• 1 aguacate en rebanadas
• 4 cucharadas de jitomate deshidratado picado finamente PRODUCTO Papa fresca mexicana PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 35 min TIP:
• PUEDES CAMBIAR LOS HUEVOS POCHADOS POR HUEVOS ESTRELLADOS O REVUELTOS SEGÚN TU PREFERENCIA.

1. En un tazón, agregar el puré de papa y sazonar con ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta. Mezclar con el huevo y el pan molido hasta que la mezcla este homogénea. Reservar.
2. Formar con ayuda de las manos tortitas de papa redondas de tamaño mediano, que queden ligeramente gruesas, aprox. medio cm de grosor.
3. Calentar una sartén y freír las tortitas hasta que estén doradas de ambos lados. Reservar.
4. Por otro lado, calentar en una olla, un litro y medio de agua, agregar el vinagre y cuando comience a sacar burbujas ligeras al fondo, bajar el fuego. Con ayuda de una cuchara remover el agua en forma de remolino. Agregar un huevo cascado y dejar cocinar por 6 a 8 minutos. Retirar del agua con ayuda de un colador. Repetir la operación con cada huevo.
5. Servir una torta de papa, encima arúgula, aguacate, un huevo, bañar con salsa y decorar con jitomate deshidratado.
6. PARA LA SALSA Calentar una olla, agregar la mantequilla, una vez que derrita, agregar harina, bajar a fuego medio y remover hasta que cambie de color. Enseguida agregar la leche poco a poco y mover con ayuda de un batidor de globo hasta que se integre muy bien la mezcla. Debe quedar sin grumos. Una vez mezclado, cocinar hasta que la salsa tome una consistencia ligeramente espesa. Agregar el queso rallado, sazonar al gusto y reservar caliente para servir.

Puedes cambiar los huevos pochados por huevos estrellados o revueltos según tu preferencia. procedimiento en un tazón, agregar el puré de papa y sazonar con ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta. mezclar con el huevo y el pan molido hasta que la mezcla este homogénea. reservar. 1. formar con ayuda de las manos tortitas de papa redondas de tamaño mediano, que queden ligeramente gruesas, aprox. medio cm de grosor. 2. calentar una sartén y freír las tortitas hasta que estén doradas de ambos lados. reservar. 3. por otro lado, calentar en una olla, un litro y medio de agua, agregar el vinagre y cuando comience a sacar burbujas ligeras al fondo, bajar el fuego. con ayuda de una cuchara remover el agua en forma de remolino. agregar un huevo cascado y dejar cocinar por 6 a 8 minutos. retirar del agua con ayuda de un colador. repetir la operación con cada huevo. 4. servir una torta de papa, encima arúgula, aguacate, un huevo, bañar con salsa y decorar con jitomate deshidratado. 5. para la salsa calentar una olla, agregar la mantequilla, una vez que derrita, agregar harina, bajar a fuego medio y remover hasta que cambie de color. enseguida agregar la leche poco a poco y mover con ayuda de un batidor de globo hasta que se integre muy bien la mezcla. debe quedar sin grumos. una vez mezclado, cocinar hasta que la salsa tome una consistencia ligeramente espesa. agregar el queso rallado, sazonar al gusto y reservar caliente para servir.